蜜桔鸡丁

【菜名】蜜桔鸡丁
【所属菜系】浙江菜
【特点】肉丁玉白滑嫩，蜜桔鲜甜微酸，色泽淡雅清新，滋味鲜香味美。
【原料】生鸡脯肉200克。
鲜蜜桔100克、蛋清一个（重约25克）。
精盐1.5克、味精1.5克、绍酒10克、湿淀粉20克、熟猪油750克（实耗油75克）。
【制作过程】鸡脯肉切成1.5厘米的片丁，加盐、蛋清、料酒搅匀，加湿淀粉搅匀待用。
蜜桔去皮核，也切成大小相似的丁。
炒锅置中火上。
下猪油至四成热（约88℃）时。
将鸡丁放入划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油，原锅留油少许倒入鸡丁，放入味精，加少许汤汁。
最后放入桔丁，烹炒均匀出锅，装盘即成。